流水席是亳州市民间一种古老风俗，虽然现在红白喜事到酒店的人渐增，但在农村，不少人依然习惯将宴席放在自己家里操办，几十桌摆开后，甚是热闹，此景在市区也很是常见。
熙熙攘攘的红白喜事现场，总会有一个忙碌的身影，时而穿梭在人群中，并吆喝着些什么。这个人被称为“大总”，是办事人家请来专门负责管理所有事项的，以让事办得井井有条、在情在理。在市区汤陵街道办事处江宁社区，居民丁成福就是附近颇有名气的“大总”，给人“管事”近十年，嗓子已喊沙哑。
热心肠 懂得礼节赢信任
“不是打算摆40桌吗？那就先按照这个量订好菜单。”9月18日傍晚，当记者来到丁成福家时，他正和附近即将办喜事的一户人家商议酒席菜单。在家操办喜事，订好菜单是头等大事，而且既不能订少了，也不能预备多了，否则东家会不高兴，这事“大总”起着关键作用。“要对东家的客人分析清楚，基本上要多准备几桌，因为还有一些关系不太熟，当天却来往礼了。”
看到记者来访，办事人家主动离开，称次日再来商量。丁成福送走客人后，随口说，这个月好日子多，自己基本没闲着，嗓子较之前变得更加沙哑，都快说不出话来了。
丁成福今年54岁，原来兼职村里的会计，他的三叔则是村里的老“大总”，其间他都会跟从帮忙记账。随着其三叔的年纪越来越大，身体吃不消，大家便都来请丁成福管事。
采访中，附近村民告知，这样的人不是谁指定的，也不是谁选出来的，是自然而然形成的，是众望所归，关键是他需要具备一定的组织协调才能。“他人好，热心肠，懂的礼节多，操办事有经验，总是有条有理。”大家都这么说。
“人家来请你，你也不好意思回绝呀，大家都是乡里乡亲，既然看中了你，就是相信你，那咱就要尽自己所能，把事办好，不能有失主人的面子。”丁成福笑着说，做“大总”近十年，每承诺一户人家，他都会尽心尽力，提前做好准备，把饭菜、桌椅等都提前安排好，而且要做到恰到好处。一件事办下来，前前后后需要好几天，他是一会儿也不能闲着。
大声喊 事事都需安排妥当
“在家里办事，不像在饭店里，桌椅、炉灶都是人家安排好的，只要在办事当天过去人就行了，在家需要提前一天准备，摆桌椅、买菜、搭棚等都是我们自己人弄好。因此，也就是从办事的前一天就开始了。”丁成福说，他需要提前挑好所有帮忙的人员，谁发筷子、谁端菜、谁送馒头等，都需要一一安排清楚，并公布出一张执事单，即人员分工名单，可谓滴水不漏。
流水席一般是两天，正席当天加上前一日的便饭席（当地俗称），一般情况下，在前一日，很多亲戚朋友都会过来，帮忙的同时，也是提前感受一下热闹气氛。“人一多就乱，因此，啥都得提前安排好，做到心中有数，这样才不容易出乱子。”丁成福介绍说。
采访中，在丁成福家里的条几上，记者看到一个喇叭，这是妻子李桂兰担心他的嗓子，为他买的执事行头。“现场人多，按照礼节开饭前、中、后，‘大总’都要相应代表东家喊几句，而且还会有些其他的事需要他安排主持，喊得嗓子都破了，给他买个喇叭，他嫌碍事，还不爱用，听听可能说出来话了。”李桂兰埋怨道。
作为执事者，宴席中的一切事务都需要丁成福一个人安排，而他只能靠嘴喊。他说，有时候，自己也感到很累，喊得实在是一句话也不想说，但没办法，很多操办中的规矩，必须一一道出，如“大家吃好喝好，东家敬酒了”、“东家事多，有招待不周的不要见怪”……#p#分页标题#e#
无怨言 习惯了“大总”这称呼
前几年，丁成福刚开始执事时，一个事操办结束，嗓子都要疼几天，渐渐地，嗓子是不疼了，但却变得沙哑不堪，吃了很多药，也无济于事。“好不了了，也就这样了。”除了忍受嗓子的煎熬，他还经常听到一些不好听的话。“一开始，没有经验，办事不顺，经常缺三少四，板凳不够、饭菜准备少了，要不然就是饭都上来了，菜却没上齐等等，然后就听到吃饭的人嘀咕，‘请的啥管事的，这点小事都安排不好’。”
“很多次都不想干，家里人总说我出力不讨好，但大家都是乡里乡亲的，担心伤了和气。”丁成福说，先前担这个活，都是义务性的，帮个忙没有啥报酬。现在，开始有点报酬，主人家提前请他时，有时会带着酒、烟之类的，大体上仍是象征性的。
“基本上没啥报酬，请去管事了，也不能白去，还要上礼一百二百不等，这样下来，一个月光这个开支就不少。”前几年，家里两个儿子都上大学，他们家的经济状况较为拮据，妻子李桂兰至今依然对这份差使有些抱怨。
为了维持生计，如今下岗在家的丁成福在“大总”之外还是一个粉刷匠，经常跟着邻居一起做些零活。他说，自己已经习惯了“大总”这个称呼，并会一直坚持做下去，帮助大家操办好每一件事。 （记者 丁静）
